今天要帶大家來去宜蘭吃好料啦！每次只要有人問我，去宜蘭民權商圈那邊有什麼厲害的異國料理推薦？！我腦海中第一個浮現的，絕對是這家位於民權新路上的 Phở Wild 越式生牛肉河粉宜蘭新月店，說到這家店，萍姐真的不得不佩服他們的用心。很多客人都知道他們家的牛骨高湯很厲害，足足熬煮了十幾個小時，一走進去店裡就能聞到香噴噴的火烤牛骨醇香。但萍姐這次特別跟老闆爭取，直接潛入他們的廚房後台，帶大家來看看這群職人到底是怎麼準備那些每天看起來不起眼、卻是靈魂主角的蔬菜香草與配料，很多人都以為，一碗好吃的越式河粉只要湯頭好、肉片嫩就及格了對吧？但是 Phở Wild 團隊的想法完全不一樣，在他們的眼裡，如果靈魂高湯是這碗河粉的心臟，那麼現場搭配的那些新鮮香草和配料，就是整碗河粉的呼吸！所以今天我們不聊大家都知道的熬湯祕密，萍姐直接帶你們來看看，他們是怎麼跟一把九層塔、一顆檸檬斤斤計較的！

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新鮮配料的堅持

靈魂配料『香草』

走進廚房，真的被眼前的畫面震撼到，在越南的飲食文化裡面，河粉真的不只是單純的一碗麵食，它更像是一場大自然森林與美味的對話，團隊裡面的越南姐姐一邊挑菜一邊跟我分享：黑掉的九層塔，真的會直接毀了一碗熬了老半天的高湯！在台灣，九層塔是超級常見的阿嬤牌香料，不管是鹹酥雞還是三杯雞都看得到，但在這裡，篩選的標準簡直比考試還要嚴格，每一株送進廚房的九層塔，都必須經過人工一葉一葉地仔細檢查，只要有一點點枯萎、發黑，或者是摸起來過老的梗，通通都會被淘汰，絕對不能送到客人的餐桌上，而且香草這種東西最怕遇到脫水還有氧化，我在旁邊看，他們堅持全程使用冷水細心地清洗，而且還要控制好保存的溫度，這樣做就是為了確保當這盤綠油油的香草送到宜蘭饕客面前時，大家都還能聞到那股非常清鮮的草本芬芳，而不是那種放很久、悶到枯萎的怪味道

清爽口感來源『豆芽菜』『洋蔥絲』

再來就是大家吃河粉一定會加的豆芽菜和洋蔥絲了，如果說粉嫩的生牛肉片負責提供滑嫩的口感，那麼豆芽與洋蔥就是負責整碗麵的爽脆比例，洗滌的過程也是一門很大的藝術，廚房大哥把豆芽菜洗得亮晶晶，重點是瀝水要瀝得超級徹底，大哥說，如果豆芽菜上面殘留太多水分，丟進碗裡就會直接稀釋掉高湯的醇厚度，而且如果沒有洗乾淨，殘留的那種生豆腥味就會破壞整碗湯的平衡，那就太可惜了

還有那個洋蔥絲，真的切得像紙一樣薄！那個刀工，真的會忍不住嘖嘖讚嘆，這絕對不只是為了擺盤好看而已，而是因為洋蔥絲切得夠薄，當它接觸到滾燙的高湯時，原本的辛辣感就會在幾秒鐘之內轉化成淡淡的鮮甜，吃起來還會有一種層次非常分明的爽脆嚼感，真的很過癮！

轉味的秘密『檸檬』

大家去現場點餐，一定會發現隨餐都會附上非常新鮮的現切檸檬與生辣椒，這兩個配角看似普通，卻是決定這碗河粉能不能讓人百吃不厭、適合天天吃的關鍵秘密，很多餐廳為了方便或者省成本，會直接使用市售的濃縮檸檬汁，但是 Phở Wild 團隊非常堅持，一定要用新鮮的現切檸檬，我現場自己擠了一下，我們追求的就是檸檬皮在手指擠壓的那個瞬間，噴發出來的天然精油香氣！那種非常清爽的天然果酸，是化學果汁永遠沒有辦法模擬出來的，而且這種天然的酸度，還可以順便軟化牛肉的纖維，讓那份鮮嫩度在嘴裡再度昇華，同時還能完美地解掉牛骨油脂的厚重感，讓整碗湯喝起來非常順口

現切『生辣椒』

生辣椒，也是他們每天新鮮現切的，這種直接的辣度非常乾淨俐落，完全不拖泥帶水，它在你的舌尖短暫地跳躍一下之後就會隨即消失，只留下滿滿的提鮮作用，難怪不管是附近宜蘭大學的學生，還是當地的家庭客，每個人都可以依照自己的口味，隨心所欲地調整最適合自己的風味！

看著廚房裡大家忙進忙出的身影，心裡真的滿滿的感動，這些看起來非常繁瑣、甚至有點磨人的備料流程，背後全都是因為整個團隊對於品質有著共同的堅持與標準，店裡的專業越南姐姐們，就像是這些細節的守護神一樣，對她們來說，這些每天要摸上幾百遍的香草與配料，從來就不是菜單上的成本數字，而是她們最珍貴的家鄉記憶，她們想把最道地、最溫暖的滋味，毫無保留地分享給宜蘭的每一個人

在宜蘭民權商圈這個充滿生活氣息、人情味滿滿的地方，Phở Wild 越式生牛肉河粉從來就不想只做一間拍照好看、裝潢漂亮的網美店。他們真正想做的，是一間連細節都經得起大家推敲的生活料理店，從挑選一根青蔥到切好一盤肉，團隊豐富的實作經驗，早就已經形塑出他們家獨一無二的品牌風格。在最細微的地方，展現出最不妥協的講究，這就是他們的魅力！

好啦，今天就分享到這邊，下次當你來到這家店，在拿起筷子大快朵頤之前，不妨先停個三秒鐘，仔細觀察一下那一碟翠綠到不行的香草、還有那片現切的鮮嫩檸檬。那真的都是廚房團隊每天清晨天還沒亮，最不妥協的熱情與堅持，這碗看似簡單的河粉之所以能這麼完美，絕對不只是那鍋熬了十幾個小時的牛骨高湯的功勞，更是每一片現切牛肉、每一株新鮮香草和配料，共同在碗裡編織出來的美味交響樂，他們就在宜蘭民權新路這邊，用最紮實、最用心的備料日常，準備迎接每一位追求純粹滋味的饕客，大家有機會一定要去品嚐看看這份不妥協的美味喔！我們下次見啦！